棱鏡丨讓私立學(xué)校“中招”的康帕斯
一路靠收購成為世界團(tuán)餐巨頭
世界團(tuán)餐三大巨頭之一的康帕斯(Compass),正陷入到食品的輿論漩渦之中。
10月19日,康帕斯在上海的客戶之一——一家私立學(xué)校后廚照片被曝光,照片顯示其食材變質(zhì)、腐敗,衛(wèi)生狀況堪憂。該學(xué)校的團(tuán)餐服務(wù)為由康帕斯獨資控股的上海怡樂食食品科技服務(wù)有限公司(下稱“上海怡樂食”)提供。
10月22日晚間,康帕斯在官網(wǎng)上發(fā)布聲明,稱正在配合相關(guān)政府部門進(jìn)行調(diào)查,待調(diào)查結(jié)束后,會公布詳細(xì)調(diào)查結(jié)果,并稱已經(jīng)成立工作小組,安排第三方食品公司從10月21日起對項目點和供應(yīng)商進(jìn)行**檢查。
康帕斯是一家1941年創(chuàng)立于英國的企業(yè),自1995年起低調(diào)潛行中國團(tuán)餐市場20余年。所謂團(tuán)餐,就是團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食,主要表現(xiàn)為餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上都以批量形式進(jìn)行,通過競標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營權(quán),極易形成規(guī)模經(jīng)營和壟斷地位。
國際團(tuán)餐巨頭進(jìn)入中國市場不可忽略的背景是:這里有著較低的行業(yè)集中度和****的廣闊市場。
據(jù)中國飯店協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報告》顯示,2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營業(yè)收入185億。專家估測,2017年中國團(tuán)餐市場近萬億,占比約為餐飲市場的四分之一。
但與上述數(shù)字相對應(yīng)的是,中國團(tuán)餐業(yè)市場參與主體以個體經(jīng)營者和中小企業(yè)為主,且多數(shù)局限在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營,但占據(jù)95%的市場份額。
與此同時,中糧、正大、雙匯甚至螞蟻金服等玩家,也正紛紛入局。這對如今陷入輿論風(fēng)波的康帕斯來說,無疑更增加了壓力和挑戰(zhàn)。
上海獨資公司曾被多次提示經(jīng)營風(fēng)險
作為一家財富500強公司,康帕斯集團(tuán)成立于1941年,總部位于英國。
這家在倫敦證券交易所上市的企業(yè),是全球大的團(tuán)餐企業(yè)之一。目前,其業(yè)務(wù)遍及全球50個國家, 員工人數(shù)47萬人。該公司旗下?lián)碛腥螵毩⑵放茝氖嘛嬍撤?wù)業(yè)務(wù),分別為:為醫(yī)患所提供的膳食——(Medirest)、機構(gòu)膳食——怡樂食(Eurest)、學(xué)校膳食——澤慧(Chartwells)。
自上世紀(jì)90年代開始,國際團(tuán)餐巨頭開始陸續(xù)進(jìn)軍中國市場。目前,國際排名前三的團(tuán)餐企業(yè)分別是英國的康帕斯、法國的索迪斯和美國的愛瑪客,三大團(tuán)餐巨頭在中國團(tuán)餐市場也居于位置。
1995年,康帕斯從Accor Joint Venture with RKHS(印度) 收購怡樂食國際,康帕斯中國成立。也就是這一年,康帕斯開始進(jìn)軍中國。
工商信息顯示,此次被曝出負(fù)面的上海怡樂食為由康帕斯(Compass)百分之一百持股。其法人為一位名為YOON WAI LEONG,中文名為“尹偉良”的人士。
騰訊《棱鏡》自一份來源于上海市閔行區(qū)人民法院的民事裁定書發(fā)現(xiàn),該人士為馬來西亞國籍,男,1962年9月20日出生,聯(lián)系地址位于上海。
而企查查提供的信息則顯示,上海怡樂食曾被多次提示經(jīng)營風(fēng)險。
2014年,該企業(yè)曾拖欠營業(yè)稅112.05萬人民幣存在不好信用記錄;2013年、2014年、2017年,該企業(yè)分別發(fā)生多起勞動合同糾紛和勞動爭議的民事案件。
上海怡樂食新的一次經(jīng)營風(fēng)險提示顯示,2018年10月20日,該企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)顯示異常,原因是通過登記的住所或者經(jīng)營場所無法取得聯(lián)系。而且,其位于上海長寧、上海浦東、江蘇常熟的分公司顯示已注銷。
官網(wǎng)顯示,上海怡樂食已經(jīng)在中國的40多個城市開展業(yè)務(wù),在中國的雇員已經(jīng)超過3000人。
對于康帕斯中國目前具體為哪些單位提供團(tuán)餐服務(wù),目前并未見完整名單與信息。不過,騰訊《棱鏡》查詢發(fā)現(xiàn),除去上述上海中芯國際學(xué)校,康帕斯還曾在中國拿下福州中加學(xué)校、螞蟻金服和耀華國際學(xué)校等團(tuán)餐的供應(yīng)權(quán),而據(jù)家長提供的信息,它在上海的客戶還包括德威英國國際學(xué)校等多家國際學(xué)校。
康帕斯中國在其官網(wǎng)表示,康帕斯集團(tuán)開發(fā)了自有的集中式供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)。“有了該網(wǎng)絡(luò),我們的客戶將能追蹤我們所提供的產(chǎn)品,而我們也能通過旗下遵守并重視我們所制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商,為客戶提供可靠的供貨源。”
靠收購一路壯大,近期卻“煩事纏身”
從時間線上來看,1941年,康帕斯在英國成立,名為“工廠餐廳公司”。此后的幾十年間,康帕斯通過多達(dá)十余次的收購動作,以資本的路徑橫掃世界,一路高歌猛進(jìn),成為全球舉足輕重的團(tuán)餐巨頭。
官網(wǎng)提供的信息顯示,康帕斯目前在全球擁有超過42萬名員工,每天為超過50個國家的客戶提供服務(wù)。
而就服務(wù)的客戶來看,財富100強企業(yè)中90%均為康帕斯客戶。
此前2016年,康帕斯在北美地區(qū)贏得的新客戶包括 Coach 、Oracle(甲骨文)、以及LinkedIn的其他辦公場所。
但盡管客戶名單金光閃閃,除了在上海私立學(xué)校曝出的食品事件,這家團(tuán)餐巨頭近期也是煩事“纏身”。
此前2017年的后**,康帕斯集團(tuán)CEO理查德·卡森斯乘坐的水上飛機在悉尼附近墜毀,機上還有他的未婚妻、未婚妻11歲的女兒以及自己兩個已成年的兒子。
卡森斯在康帕斯的角色一直舉足輕重。
過去11年,卡森斯一直是康帕斯集團(tuán)的CEO,被認(rèn)為表現(xiàn)極其出色。公司在其帶領(lǐng)下,股價漲了7倍??ㄉ挂苍弧豆鹕虡I(yè)評論》評為全球佳CEO之一,在該雜志評選的百位全球出色的CEO中名列第11位。
2016年,卡森斯在康帕斯集團(tuán)的收入為560萬英鎊。
失去了這位靈魂人物,對于康帕斯集團(tuán)來說,無異于一筆巨大的損失。
而時間再往前追溯,在卡森斯掌舵康帕斯之前,面臨行賄指控,則是康帕斯集團(tuán)頭上揮之不去的陰影。
據(jù)悉,此前,康帕斯集團(tuán)曾陷入腐敗丑聞,其被指控賄賂一名聯(lián)合國官員。根據(jù)指控,訴訟和結(jié)束調(diào)查使康帕斯集團(tuán)損失了3900萬英鎊。
在今年7月發(fā)布的《財富》世界500強排行榜中,康帕斯集團(tuán)在“食品:餐飲服務(wù)業(yè)”分行業(yè)榜上的排名從去年的387位倒退至今年的413位。
萬億中國團(tuán)餐市場仍待開發(fā)和提升
中國并非以康帕斯為代表的國際團(tuán)餐企業(yè)主要的戰(zhàn)場。
康帕斯官網(wǎng)的財報數(shù)據(jù)顯示,康帕斯集團(tuán)2016年的營業(yè)收入為 198.71億歐元,營業(yè)利潤為14.45億歐元,在全球超過50個國家提供服務(wù),每年提供50億頓餐食。
而就收入結(jié)構(gòu)來看,康帕斯集團(tuán)營業(yè)收入的56%來自于北美地區(qū),為111.98億歐元,其次為歐洲地區(qū)的營收,為54.58億歐元,占比28%;包括亞洲、非洲等地區(qū)的營業(yè)收入為32.15億歐元,占比16%。
盡管相比于北美地區(qū),中國的業(yè)務(wù)在康帕斯整體業(yè)務(wù)營收占比并不高,但與之對應(yīng)的是,康帕斯已經(jīng)是中國團(tuán)餐領(lǐng)域的頭部玩家。
根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國餐飲市場運營態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報告》,目前我國社會團(tuán)餐10強之中,康帕斯中國位居第九位。而、**位則分別為索迪斯和愛瑪客。
上述外資團(tuán)餐巨頭均在上世紀(jì)90年代進(jìn)入中國,這與當(dāng)時的時代背景不無關(guān)系。
1997年末,政府正大力提倡后勤的社會化管理,員工工作餐正從企業(yè)內(nèi)部的福利化操作向社會外包轉(zhuǎn)型,大量的小型員工餐承包商應(yīng)運而出。
彼時中國的制造業(yè)正處于世界工廠的高速擴張階段,只要有工廠企業(yè),就會有員工餐的需求,而伴隨著世界知名企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)不斷地在中國落戶,市場需求進(jìn)一步膨脹。
憑借著西方先進(jìn)的管理經(jīng)驗,上述團(tuán)餐企業(yè)很快脫穎而出。2008年北京奧運會團(tuán)餐的承辦商就由美國500強企業(yè)愛瑪客一舉拿下,可見中國本土企業(yè)和國際化水平還有一定差距。
騰訊《棱鏡》了解到,目前中國的團(tuán)餐經(jīng)營模式主要有自我經(jīng)營模式、委托經(jīng)營模式和委托管理式三種。
所謂的委托經(jīng)營又稱專業(yè)經(jīng)營模式,是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專業(yè)團(tuán)餐公司經(jīng)營,即團(tuán)餐經(jīng)營的社會化運作模式。
而所謂的委托管理是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專業(yè)團(tuán)餐公司管理,采取所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離方式,既保證對團(tuán)餐的直接把控又發(fā)揮了專業(yè)團(tuán)餐公司的水平。
上述智研咨詢的報告指出,從市場份額來看,企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國團(tuán)餐市場的主要客戶群體,已占整體市場規(guī)模的80%左右。
而國際團(tuán)餐巨頭可以牢牢占據(jù)中國團(tuán)餐的頭部領(lǐng)域,不可忽略的背景是:這里有著較低和行業(yè)集中度和****的廣闊市場。
中國飯店協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報告》顯示,2017年,餐飲業(yè)收入接近4萬億,團(tuán)餐成為這一數(shù)以萬計的產(chǎn)業(yè)中大的黑馬,整體營業(yè)收入增長近30%。
但與此同時,中國的團(tuán)餐市場卻存在著行業(yè)集中度低,團(tuán)餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小、散、弱”、準(zhǔn)入機制不透明等問題。
根據(jù)前述智研咨詢發(fā)布的報告,從國際經(jīng)驗看,發(fā)達(dá)國際團(tuán)餐業(yè)市場集中度高,市場份額多集中在幾大國際化團(tuán)餐企業(yè)手中,例如,美國團(tuán)餐市場集中度為80%、日韓為60%。相比之下,中國團(tuán)餐業(yè)市場參與主體以個體經(jīng)營者和中小企業(yè)為主,且多數(shù)局限在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營,但占據(jù)95%的市場份額。
而億歐智庫也在其報告中分析指出,目前我國的團(tuán)餐存在著行業(yè)本身不規(guī)范,市場化程度偏低,導(dǎo)致中標(biāo)不一定取決于產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù),而在某種程度上取決于人事關(guān)系的狀況。
不過就目前來看,中國的團(tuán)餐市場也正在迎來新的玩家。
此前,2018年5月,阿里旗下螞蟻金服就投資了國內(nèi)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)一站式服務(wù)平臺禧云國際。而中糧、三全、思念和雙匯等也正在加速這一領(lǐng)域的布局。